Jambon espagnol : Différences entre Jambon Ibérique et Jambon Serrano

Posté par: J-c Dans: Jambon Espagnol Commentaire(s): 0 Vues: 371

Nous avons tous déjà entendu parler de Jambon Serrano ou de Jambon Ibérique, mais quelles sont les différences entre ses deux Jambons Espagnols ?

Les deux grandes familles de jambon espagnol

Le Jambon Espagnol fait partie à part entière de la gastronomie Espagnole. Il est consommé du petit-déjeuner jusqu'à la tapas du soir, par toute la famille. 

Cependant, si vous souhaitez choisir le Jambon Espagnol qui vous conviendra le mieux, il est important de pouvoir distinguer les différences entre ces derniers.

Pour faire, simple, il faut déjà différencier les deux grandes familles de Jambon Espagnol, à savoir, le Jambon de Serrano et le Jambon Ibérique. Ne vous méprenez pas, il serait faux d'affirmer que l'un est meilleur que l'autre. A l'image du vin rouge, chacun peut préférer un Côte du Rhône à un Bordeaux. Tout est question de gout.

Le jambon serrano

Ainsi un Jambon Serrano, provenant d'un cochon rose est reconnaissable à sa patte blanche. C'est le plus consommé d'Espagne et sa production est assuré dans tout le pays. Toutefois, deux régions bénéficient d'une réputation d'excellence à travers le monde et sont protégées par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : Teruel et Trevelez.

Pour connaitre la qualité gustative d'un Jambon de Serrano, il faut porter une attention particulière aux méthodes de séchage, en séchoir ou naturel et aux mois d'affinages, qui permettent d'assurer le développement de la saveur et de l’arôme du Jambon.

Pour ce deuxième point, les termes BodegaReserva et Gran Réserva ont été mis en place.

Jambon Serrano

Jambon Serrano Bodega

Affiné entre 9 et 12 mois

Jambon serrano reserva

Affiné entre 12 et 15 mois

Jambon serrano gran reserva

Affiné au moins 16 mois

Le jambon ibérique

De son côté le Jambon Ibérique provenant d'un cochon gris, est reconnaissable à sa patte noire, en espagnol "Pata Negra".

Attention toutefois, car tous les Jambons Ibériques ne peuvent pas bénéficier de l'appellation "Jambon Pata Negra".

Pour ne pas tromper le client, des normes de lisibilité ont été imposées aux producteurs Espagnols, sous forme d'étiquettes de couleurs blanches, vertes, rouges et noires.

Jambon ibérique

Jambon ibérique cebo

Cochon élevé en établissement et nourrit aux céréales et légumineuses, par l'homme, issu d'une femelle 50 % ibérique et d'un mâle 50 % ibérique.

Jambon ibérique cebo de campo

Cochon élevé en liberté et nourrit de céréales et de légumineuses, qu'il trouve dans les champs, issu d'une femelle 50 % ibérique et d'un mâle 50 % ibérique.

jambon ibérique bellota

Cochon élevé en liberté, nourrit d'herbes et de glands, issu d'une femelle 100 % ibérique et d'un mâle entre 50 % et 75 % ibérique.

Jambon pata negra ibérique

Cochon élevé en liberté et nourrit d'herbes et de glands issu d'une femelle et d'un mâle 100 % ibérique.

Et maintenant, c'est à vous de choisir parmi notre fine sélection

Commentaires

Laissez votre commentaire

Dimanche Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Janvier Février Mars Avril Peut Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Nouveau compte S'inscrire